Da una attenzione particolare di Mauro per il design nasce la passione per il collezionismo di acque provenienti da ogni parte del mondo: La Cantina delle Acque raccoglie una discreta collezione di bottiglie sia in vetro che in pet in edizione limitata e apre una finestra al mondo della degustazione; ogni acqua infatti, al pari dei vini, proprio per le sue caratteristiche fisiche e chimiche e per il suo sapore, ha la capacità di legarsi meglio con alcune pietanze e vini e per questo aggiunge uno speciale contributo al successo di un evento culinario.